Tartaletas de mora y merengue

INGREDIENTES

PARA LA BASE

PARA EL RELLENO

PARA EL MERENGUE

PREPARACIÓN

1. Pon la mantequilla y la harina en el bol de la batidora.

2. Utilizando el accesorio de la batidora, en la posición 3, amasa hasta obtener una consistencia arenosa, y a continuación añade el azúcar.

3. Una vez incorporado el azúcar, añade un huevo y la leche suficiente para formar una masa blanda.

4. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar durante 30 minutos.

5. Mientras tanto, prepara el relleno de moras. Pon las moras y los 100 ml de agua en una cacerola.

6. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento.

7. Pasa la mezcla por un colador, para quitar así las semillas de las moras, y vuélvela a poner en la cacerola.

8. Añade 5 huevos enteros y 5 yemas, el azúcar, la mantequilla y el zumo de un limón.

9. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese y déjala enfriar.

10. Extiende la masa y forra los moldes individuales.

11. Pincha la base con un tenedor y hornea durante 8 minutos a 200°C.

12. Bate las claras de huevo a punto de nieve con las varillas de la batidora de mano.

13. Añade el azúcar en polvo y un poco de agua en un cazo y calienta hasta alcanzar 115°C - 118°C.

14. Añade lentamente este jarabe de azúcar a las claras de huevo, utilizando el nivel 10 de la batidora.

15. El merengue debe quedar duro y brillante.

16. Por último, monta las tartaletas. Añade el relleno de moras a la base de los moldes y coloca el merengue encima.

17. Termina tostando el merengue con un soplete por la parte superior.